Le Maâ
Pour mettre en place ce projet, j’ai trouvé dans le monde du café le lien que je cherchais. Le café est un produit fabuleux, envoutant et passionnant aux vertus médicinales reconnues. C’est un facteur culturel et social puissant.
Une potière, un artiste graffeur, une artiste peintre, un photographe, un artisan boulanger, un artisan pâtissier-chocolatier, rassemblent leurs talents et les mettent à votre disposition.
La découverte est notre enjeu, venez retrouver l’équilibre de tous vos sens, un moment de répit, une parenthèse sur le monde extérieur.
La Passion du café
Le café rassemble, permet le partage. Il est présent dans toutes les cultures. Il a muté et s'adapte au style de vie
Dans les pays nordiques, c’est essentiellement sous la forme de café filtre qu’il se boit. La Norvège et la Suède sont les plus gros consommateurs de café au monde et il fait partie intégrante de leur mode de vie depuis le XIXe siècle.
Aux Etats Unis et dans les pays anglo-saxons le café se boit le plus souvent avec du lait et à emporter.
En Ethiopie, berceau du café, il est encore au centre des traditions, torréfié à la poêle pour être ensuite pilé au mortier et extrait dans une cafetier en terre cuite appelée jebena. On l’accompagne de pop-corn.
Les méthodes douces
Il existe de nombreuses méthodes d’extraction du café. L’espresso est clairement le plus connu et le plus présent dans notre culture. C’est un café court, serré, une explosion de saveurs et un concentré du profil gustatif du café. On l’utilise également comme base pour les boissons lactées.
Les méthodes d’extractions douces constituent une alternative très intéressante avec leur extraction longue. Elles permettent de découvrir le spectre total des saveurs trouvées dans les cafés de spécialité que nous vous proposons.
Ici au MAÂ, nous mettons 6 méthodes différentes à votre disposition, nous vous accompagnons et vous conseillons tout au long de votre dégustation afin de vous faire découvrir le café différemment en vous faisant ressentir de nouvelles sources de stimulations papillaire et de trouver Le café fait pour vous.
Ces alternatives offrent des cafés subtiles, délicats et complexes qu’il faut déguster lentement. La gamme aromatique est plus large que celle d’un espresso, on y trouve plus de finesse, de délicatesse, une longueur en bouche, une belle acidité, un corps soyeux et une transparence des arômes. C’est comme si vous faisiez un long voyage à la découverte de nouvelles sensations.
Certaines références et sources sont tirés des supports de formations des cafés Mokxa et du livre « Le café c’est pas sorcier », aux éditions Marabout, de Sébastien Racineux et Chung-leng Tran.
